Nella nuova puntata di Foodminds , abbiamo avuto il piacere di ospitare Matteo Faenza , chef del ristorante Mogano a Formello. Matteo ci ha raccontato la filosofia e l’innovazione che caratterizzano il suo ristorante, un luogo in cui la tradizione incontra la sperimentazione e ogni piatto racconta una storia di ricerca e passione.

Un menù degustazione con la birra: l’esperienza Mogano

Tra le curiosità che Matteo ci ha svelato, spicca la sua idea unica di proporre un menù degustazione abbinato alla birra . Un’alternativa originale al classico abbinamento con il vino, pensata per valorizzare la versatilità e la complessità delle birre artigianali.

“La birra non è solo una bevanda, è un ingrediente che può esaltare i sapori di ogni piatto. È una sfida creare abbinamenti che sorprendano il palato.”

La fermentazione: un’arte antica al servizio della creatività

Un altro elemento distintivo della cucina di Matteo Faenza è l’uso della fermentazione . Questo processo, che aggiunge profondità e complessità ai sapori, è diventato una delle sue firme culinari

Matteo ha descritto il Mogano non solo come un ristorante, ma come un luogo di sperimentazione, dove ogni piatto nasce da una profonda riflessione sui sapori e sulle tecniche. Con un’attenzione particolare alla stagionalità e alle materie prime locali, il menù cambia costantemente per offrire agli ospiti un viaggio sempre nuovo.