La storia di Davide

Nel secondo episodio del nostro podcast, ci siamo immersi nel mondo di Davide Puleio, giovane chef romano che ha conquistato una stella Michelin in soli sette mesi con il suo ristorante “Pulejo” a Roma. Davide è un esempio di come tradizione e possiamo convivere in armonia, reinterpretando piatti iconici della cucina italiana con una prospettiva moderna e creativa

Il Peperone come manzo

Tra i temi trattati, abbiamo esplorato alcuni dei suoi piatti più rappresentativi. Ad esempio, il “Peperone come manzo,” un piatto che trasforma l’umile peperone in una tartare sofisticata, utilizzando tecniche che lo rendono simile per consistenza e sapore alla carne bovina. Questo approccio innovativo mette in evidenza l’attenzione di Puleio per la qualità e la valorizzazione delle materie

L’episodio ha anche toccato la sua attenzione verso le radici storiche, come dimostrato dal suo piatto a base di agnello ispirato a ricette dell’antica Roma, che unisce sapori come prugne e acqua di rose per evocare un’atmosfera solenne e storica.